“La bellezza e la perfezione non si fanno capire. Amo la cucina come pura forma d’arte. Cucinare non è la mia ambizione, è un modo per esprimermi”
(Cit. Gualtiero Marchesi)
FIORENZO LOMBARDI
Oggigiorno l’imperfezione è stata assunta come parametro di bellezza, sinonimo di artigianalità, di fattura manuale, di diversità, quindi di qualità e soprattutto di unicità. Se è perfetto, non è fatto a mano….proprio come nell’arte.
I manufatti artigianali dovrebbero mostrare con orgoglio i segni che differenziano un pezzo dall’altro rendendoli unici. “Non si può ripetere due volte lo stesso movimento…non si può realizzare due volte lo stesso piatto” ed ecco la mia visione di cucina che si riflette nell’artigianalità (soprattutto italiana), fra tradizione, innovazione e talvolta nessun connubio.
FORMAZIONE
Diploma istituto alberghiero di Formia
RICONOSCIMENTI
2022:
L'essenza della bellezza, il gusto della perfezione.
Ogni piatto, un’opera firmata che nasce dalla mia dedizione e passione.
LE MIE ESPERIENZE
I PRIMI PASSI
Diplomato nell’istituto alberghiero di Formia (LT) inizio a muovere i primi passi con esperienze in strutture stagionali nel medesimo territorio.
da Capopartita a Executive Chef
Nel 2003 la scelta di partire per la toscana, più precisamente a Siena dove resterò per molti anni, iniziando come capopartita e terminando l’esperienza da Executive Chef del “La Bagnaia Resort” 5 Stelle.
CUCINA INTERNAZIONALE
Il mio percorso mi ha portato a vivere bellissime esperienze, sia dal punto di vista umano che professionale, dal Nonna’s di Sheffield al Bvlgari di Milano passando per il Grand Hotel di Rimini, fino al gruppo Armani, dove entro dapprima come Sous chef dell’Armani/Ristorante di Tokyo Ginza e poi come Corporate Executive Sous Chef del gruppo nella sede di via Bergognone a Milano.
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